Бограч

Материал из Моя Украина
Перейти к: навигация, поиск

Бограч (богораш, богорош, мадьярская юшка) — гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, сухой молотой паприки, помидоров, картошки, моркови и специй. Популярное закарпатское блюдо.

Бограч.jpg

Бограч, одно из самых распространенных и любимых блюд Закарпатской народной кухни. «Еда пастухов», которую традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч». Рецепт имеет немыслимое число вариантов, закарпатцы подстроили под свой вкус, но в каждом рецепте приготовлении бограч, обязательным ингредиентом является венгерская паприка придающая блюду пикантный вкус. Бограч — пряная горячая еда с огня одновременно и первое и второе блюдо.

Бограч можно готовить на природе круглый год, его приготовление на природе в романтичной обстановке среди гор и карпатских смерек, это изумительный отдых, совмещающий приятное с полезным. Домашние кулинары в домашних условиях, тоже частенько готовят блюдо бограч.


Ингредиенты

  • говядина — лопаточная часть 1кг
  • бекон 150-200 грамм
  • лук 300-350 грамм
  • паприка 3 столовых ложки
  • соль, чеснок, тмин по вкусу
  • картфель 500-600 грамм
  • перец красный 200 грамм
  • помидоры 200 грамм
  • морковь 2 шт, небольшие
  • зелень петрушки или сельдерея по-вкусу
  • острый перец на кончике ножа

Приготовление

В бограче количество мяса должно быть больше, чем всех ингредиентов.

Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон, растопить бекон и добавить нарезанный лук. Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь.

Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень ответственный этап в приготовлении бограча. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно перемешивать деревянной ложкой.

Мясо следует нарезать на порционные куски размером примерно 2 см. Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды или костного бульона по мере необходимости. Много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир. Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности.

В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. Зелень придаст блюду свежий вкус. Бограч — густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости.



Все тексты и изображения, опубликованные в наших проектах, включая личные страницы участников, могут использоваться кем угодно, для любых целей, кроме запрещенных законодательством Украины.